Cupcakes de piña colada

Aquí estamos un mes más con el Reto "Alfabeto Dulce". Esta vez le ha tocado el turno a una fruta que da mucho juego en la cocina, la piña.

Yo me he decantado por unos cupcakes de piña colada que llevan la fruta integrada en la masa, lo cual le da un toque extra de jugosidad al bizcocho y ese sabor tan característico de la piña.





Ingredientes
300 gr de harina
200 gr de mantequilla blanda
220 gr de azúcar
4 huevos medianos
200 ml de leche
30 ml de jugo de piña
2 cucharaditas de polvo para hornear
40 ml de ron oscuro
140 gr de piña

Para la buttercream
230 gr de mantequilla blanda
100 ml de leche
1 cucharada de pasta de piña colada Home Chef
500 gr de azúcar glas


Precalientar el horno a 180 º. Forrar un molde para cupcakes con cápsulas de papel.

Triturar la piña bien escurrida (yo usé en almíbar) y reservar.

Mezclar y tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón. Mezclar la leche, el jugo de piña y el ron en una jarra. En un bol grande, batir la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa. Poco a poco agregar el azúcar y continuar batiendo durante 3 minutos. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo después de cada adicción.

Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la mezcla de leche. Añadir la piña triturada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes, lo justo para que se incorpore bien.

Llenar las cápsulas sin superar los 2/3 de la capacidad. Cocinar en el horno durante 20 minutos, o hasta que al pincharlos con un palito este salga limpio. Colocar sobre una rejilla y dejar dentro del molde 5 minutos antes de sacarlos y dejarlos enfriar completamente, fuera del molde, hasta que se enfríen completamente.

Para hacer la buttercream: Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla, la leche, la pasta de piña colada y la mitad del azúcar a velocidad media durante 3 a 5 minutos. Poco a poco agregar el azúcar restante y seguir batiendo durante 2 minutos más. Reservar.

Decorar los cupcakes cuando estén completamente fríos.






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Espinacas a la catalana

Y ya que estamos en racha....seguimos con las verduras. Que hay que irse preparando para estar a tono este veranito. 

Aprovechemos las verduras frescas que tienen más nutrientes que las congeladas y disfrutemos de ellas en ensalada, en cremas, rehogadas...

Ya os he comentado alguna vez que en mi casa las acelgas y espinacas sólo las como yo. Bien, pues hoy me he preparado un plato para mí solita. Espinacas a la catalana....porque sí!!!





Ingredientes
500 gr de espinacas frescas
1 diente de ajo
50 gr de jamón
Un puñado de pasas
Un puñado de piñones


Cocemos las espinacas, un par de minutos en abundante agua con sal. Escurrir bien y reservar.

En una sartén, rehogamos el diente de ajo bien picadito. Añadimos los piñones y los tostamos un poco. Incorporamos las espinacas ya escurridas y las rehogamos un par de minutos. Echamos las pasas y el jamón en taquitos pequeños y mezclamos bien.

Servir inmediatamente.





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Ensalada templada de salmón y vinagreta de mostaza a la pimienta verde

Cuando me propusieron colaborar con las marcas Kikkoman, Tabasco y Maille tuve ninguna duda, y es que me declaro fan de las mostazas Maille desde siempre. Y, ahora que conozco las salsas Kikkoman también me declaro muy fan suya.... pero esas las veremos en otro momento...y en otras recetas, como el Tabasco, en versión tradicioanl y nuevos toques. Así que no seáis impacientes y tomad asiento, que poco a poco irán pasando todas por aquí.






Hoy le ha tocado el turno a la mostaza a la pimienta verde. Ya tenemos aquí el calorcito y apetece comer cosas fresquitas, así que me tiré de cabeza con esta ensalada aliñada con la mostaza que os decía y os aseguro que fue un éxito rotundo. 




He de especificar, que pica un pelín, por lo que si no sois amantes de lo picante, os cuidéis de abusar de ella en el aliño. Yo confieso, que aunque no me apasiona lo picante, no me disgustó el toque que deja al final. 




Ingredientes
1 bolsa de brotes tiernos
2 vasitos de queso fresco
Pimiento confitado
3 lomitos de salmón fresco
Mostaza Dijón a la pimienta verde
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre


Lavamos lo brotes. Y los echamos en una ensaladera.

Partimos el queso fresco en tiras o cubos y añadimos a la ensaladera. Disponemos unas tiras de pimiento confitado (podéis ver la receta aquí). Y reservamos.

En una sartén, con una gota de aceite, hacemos los lomitos de salmón. Desmenuzamos y dejamos templar un poco.

Mientras preparamos la vinagreta. Mezclamos un chorro de aceite de oliva virgen extra con una cucharada de mostaza Dijón a la pimienta verde y una cucharada de vinagre. mezclamos bien. Reservamos.

Disponemos el salmón sobre la cama de brotes, el queso y el pimiento y regamos con la vinagreta. Servir inmediatamente.



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Salmorejo.... #aquihaytomate

Solanum lycopersicum..... O sea...tomate. Ingrediente muy TS, muy utilizado en la cocina en todas sus versiones. Crudo, frito, asado, confitado, en salsa, puré, zumo, deshidratado, ensaladas, gazpachos, mermeladas... Ah, que no se os ocurren más cosas? Yo os digo que seguro que hay cantidad de recetas con este ingrediente que ni os imagináis.

Este mes en La cocina Typical Spanish tenemos anfitriona. Viví, del blog Ò Caròn da Lareira ha pensado en el tomate como ingrediente principal para el TS de mayo. 




"El tomate llegó a Europa a comienzos del siglo XVI de la mano de los conquistadores españoles. Los Mexicas o aztecas lo conocían como xīctomatl, fruto con ombligo. Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado, Perú y México, han sido postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir de su ancestro silvestre. Más aún, puede ser que este cultivo haya sido domesticado independientemente por las culturas precolombinas que habitaban lo que actualmente es México y Perú [......]

[......] En todo caso, el tomate emigró a América Central por diversos medios. Los mayas y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestión de semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutación de una fruta más lisa y más pequeña, fue originado y alentado en la América Central. Smith indica que este es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.
Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe después de la conquista de América. También lo llevaron a Filipinas y por allí entró al continente asiático
." (Wikipedia)

El caso es que, haya llegado de donde haya llegado, yo me alegro, porque no hay nada que me guste más que un tomate recién cogido de la huerta y comido a mordiscos, o cortado en rodajas con un poquito de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Y, por suerte, puedo disfrutar de ellos a lo largo del verano gracias a la huerta de mi padre. Tomates en todas sus versiones, el de toda la vida, cherry, kumato, pera.... Y a ver con que variedad nos sorprende este año!!! Lo malo.... el resto del año...no consigo encontrar un tomate en condiciones lo busque donde lo busque. Bueno, ya queda menos para que lleguen los de papá!!!!




Yo me he decantado por un salmorejo. Me gusta tanto o más que el gazpacho, así que lo tuve claro desde que supe el ingrediente. Salmorejo...porque sí. Porque me gusta y es un clásico en la cocina para acompañar las tardes veraniegas. Para comer, para merendar, para cenar....A cualquier hora del día!!! Un entrante refrescante para estos días de calor que poco a poco se van abriendo paso. O un primer plato para encabezar una comida copiosa. Ahí elegís vosotros. Yo, os dejo la receta.

La mía está hecha en Thermomix, pero de manera tradicional, batidora en mano queda igual de buena, aunque yo os recomendaría pelar antes los tomates para que luego no os encontréis trocitos de pellejo al degustarlo.



Ingredientes
500 g de tomates maduros
150 g de pan (preferentemente del día anterior)
1 diente de ajo
3 huevos duros
2 lonchas de jamón serrano
75 g de aceite de oliva
15 ml de vinagre
media cucharadita de sal
Preparación



Trituramos los tacos de jamón para hacer virutas con las que decoraremos el salmorejo. Introducir el jamón en el vaso y triturar durante 4 segundos a velocidad 7.Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, incorporar los tomates, el ajo y la sal. Triturar durante 30 segundos a velocidad 5.

Añadir el pan, el vinagre y 2 huevos duros (reservamos uno para decorar). Triturar de nuevo durante 40 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula y batimos toda la mezcla durante 2 minutos a velocidad 10.

Programamos velocidad 4 y medio, sin tiempo y vamos vertiendo poco a poco el aceite de oliva por el bocal para emulsionar.

Decorar con las virutas de jamón reservadas, el huevo duro rallado y un chorrito de aceite de oliva, antes de servirlo




Como os decía al principio, hay infinidad de maneras de consumir el tomate. Si sois de sota, caballo y rey y siempre lo coméis de igual manera, no os perdáis el recopilatorio de La cocina Typical Spanish y preparaos a disfrutar de una amplia variedad de recetas con el tomate como ingrediente principal. Aquí las tenéis todas.



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Coliflor con bechamel de calabacín

En casa comemos verdura, sí, pero siempre es lo mismo....sota, caballo y rey. Judías verdes, coliflor... Las acelgas y espinacas no les gustan a ninguno más que a mi. Así que hay veces que ya no sé ni cómo cocinarlas para variarlas un poco y que no se aburran de ellas.

Bien, pues hoy vamos a ponernos las pilas y a comer sano. Otra forma diferente y muy rica de comer coliflor. Una bechamel ligera de verduras para acompañarla. Con un toque atrevido de jamón, nueces y parmesano. Sano y sabroso. Un plato disfrazado para que los más pequeños coman la verdura sin protestar. 

Yo le he puesto parmesano, pero si os apetece otro tipo de queso, lo ponéis al gusto de cada uno y santas pascuas.







Ingredientes
500 gr coliflor
1 calabacín grande
1 puerro grande
1 patata pequeña
4 quesitos
100 gr jamón serrano en taquitos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Nueces
Leche (sólo si fuese necesaria)
Aceite
Sal


Lavar la coliflor, retirar las hojas y separar las ramificaciones en trozos más o menos regulares. Sin escurrir cocer en abundante agua con un poco de sal, durante 20 minutos (si lo hacéis en olla, con 8-10 minutos es suficiente). Escurrir bien y reservar.

Pelar y trocear toscamente las verduras y hervir con un poco de sal en cazuela. No cubrirlas totalmente de agua. Cocinar 20 minutos con la cazuela tapada. Añadir los quesitos y remover hasta que éstos se deshagan. Escurrir y reservar el caldo en un vaso. Triturar las verduras con la batidora, dejando el espesor deseado. Si hubiera que añadir caldo aprovechar el que teníamos reservado ó si no tenemos incorporar un poco de leche.

Precalentar el horno a 200º C.

Colocar los tallos de la coliflor, bien escurrida, sobre una fuente para horno. Echar por encima la crema de verduras cubriendo los ramilletes de coliflor y espolvorear con el queso parmesano.Introducir en el horno y gratinar durante 5-10 minutos. 

Sacar del horno y antes de servir añadir los taquitos de jamón y unas nueces picadas.




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Trata de manzana...en flor

Hoy es el cumpleaños del mejor padre del mundo. Si, lo habéis adivinado....del mío!!! Y ayer estuvimos de celebración.

¿Sabéis lo que es tener antojo de una cosa? Pues bien, yo llevaba unos días con muuuuchas ganas de hacer esas flores taaaan monas que se llevan viendo un tiempo por la red. El caso es que como no me puedo estar quieta, tenía que darle otra vuelta de tuerca al asunto y plantarlas en alguna tarta. Porque vamos a ver… hacer las flores y ya… está bien, sí, pero a mi que me gusta complicarme la vida, me lo estaban poniendo muy fácil…. Así que ayer, casi sin dormir y con el tiempo justo, me puse a ello. A fin de cuentas, la ocasión lo merecía, no?




Para que veáis que la cosa no es tan difícil como parece, os dejo un tutorial donde se ve la elaboración de esas flores tan monas de manzana y hojaldre. Es rápido, aunque hay que armarse de paciencia al enrollarlas. A mi se me rompieron 3, pero pude salvar las que veis en la tarta.






A mi me gustó la idea de decorar la tarta con ellas, así que es probable que lo vuelva a hacer en otra ocasión. Habéis visto lo bonita que quedó?

Para las flores de manzana
3 manzanas rojas
1 lámina de hojaldre
Azúcar
Canela

Porque una imagen vale más que mil palabras, aquí os dejo el tutorial de las flores.




Para la tarta
1 plancha de hojaldre (redonda)
500 ml de leche
4 huevos
40 grs de Maicena
El interior de una vaina de vainilla
75 grs de azúcar
25 grs de azúcar avainillada


Precalentar el horno a 200º

Extender la lámina de hojaldre en el molde, previamente engrasado. Pinchar bien la superficie con un tenedor y cubrir con papel sulfurizado. Poner algo de peso encima (yo legumbres) para que no suba la base en exceso y hornear a 200º durante 10-12 minutos.

Preparar la crema pastelera. Batimos juntos todos los ingredientes y los ponemos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese. Dejar enfriar y reservar.

Sacar el hojaldre del horno. Cubrir con la crema pastelera y decorar con las flores y unas láminas de manzana. Espolvorear de azúcar y meter de nuevo al horno durante 5-8 minutos.


Sacar del horno y dejar enfriar por completo. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.



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Cupcakes de calabaza, naranja y cobertura de chocolate

Nada como levantarse por las mañanas y poder desayunar unas deliciosas magdalenas recién hechas. Y si además son caseras pues ya estoy perdida.




Tenía (y tengo) calabaza congelada para tirar de ella cuando tenga necesidad...o antojo, como fue el caso de estos cupcakes. Combinados con naranja y chocolate ya son una perdición. Así que preparaos para empezar a comerlos y no saber cuando parar. 




Jugosos no es la palabra....son súper húmedos por dentro y eso los hacen delicados al paladar. No son nada empalagosos, ni dulces en exceso. Con las cantidades que os doy me salieron 18 cupcakes...y os aseguro que no duraron en casa más de dos días. Os dejo la receta por si se os antoja probar uno de estos... o dos, o tres!!!





Ingredientes 
110 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
2 huevos
300 gr de calabaza
1 naranja
200 gr de harina
2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
1 cucharada de leche

Cobertura de chocolate
100 gr de chocolate de cobertura
100 gr de nata
50 gr de mantequilla

Poner el azúcar junto con la mantequilla en un bol y batir con una batidora de varillas hasta que la mezcla quede cremosa y blanquecina.

Añadir los huevos de uno en uno y bate. Hasta que no esté integrado el primero, no añadir el segundo. 

Añadir la ralladura y el zumo de naranja. Incorporar el puré de calabaza. 

Tamiza la harina con la levadura sobre la masa y mezclar todo con movimientos envolventes usando una espátula. Por último añadir la leche y mezclar bien.

Rellenar las cápsulas no más de 2/3 de su capacidad. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Comprueban con un palillo pinchando en el centro del cupcake si está cocinado del todo. Dejar reposar 5 minutos en la bandeja y después colocarlos en una rejilla para que se terminen de enfriar.











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